[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Holiszki (golabki)
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 4,5 godz.
3/4 kg miesa wolowego,
1 biala kapusta,
150 g ryzu,
150 g cebuli,
200 g koncentratu pomidorowego,
70 g bulki,
150 g rodzynek,
sok z 2 cytryn,
3 lyzki oleju,
pieprz, sol.
1. Mieso oplukac, osolic, odstawic na 2 godz.
2. Z oczyszczonej glowy kapusty wyjac glab i obgotowac ja w wodzie ok. 15 min.
Wyjac, osaczyc, oddzielic liscie. Zmiekczyc grube nerwy lisci.
3. Ugotowac ryz, zarumienic pokrojona drobno cebule, namoczyc i odcisnac bulke,
mieso zemlec w maszynce. Polaczyc te skladniki, dodac do smaku sol, pieprz,
calosc dobrze wymieszac.
4. Nakladac mase na liscie kapusty i zwijac je w ruloniki.
5. Rozgrzac tluszcz na duzej patelni, klasc golabki i smazyc na zloty kolor z
obu stron. Przelozyc do duzego rondla lub naczynia zaroodpornego.
6. Wymieszac rodzynki, sok z cytryn, 2-3 szklanki wrzatku, koncentrat pomidorowy i sol do smaku, zalac tym golabki. Wstawic do piekarnika i piec 1 godz.
w temp. 180żC czesto polewajac. Podawac na polmisku gorace, polane sosem.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 11 "Kuchnia żydowska", strona 72.